Ptitchef

Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

Plat
1 parts
15 min
5 min
moyen
Cette recette est assez proche  de celle du homard breton. Vous ne regrettez pas de le faire chez vous.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
10 gambas géantes

30 cl d'eau

jus de 2 oranges

jus d'un citron vert

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

30 g + 50 g + 20 g de beurre

sel et poivre

4 patates douces

6 pommes de terre moyenne

1 trait d'huile de noisette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive citron/gingembre

Préparation

  • Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Retirer les boyaux.
  • Faire revenir à sec les têtes et les carapaces des gambas pendant 10 minutes. Puis verser l'eau et le jus d'orange.
  • Faire cuire à petit feu une heure environ. Filtrer. Puis rajouter le jus de citron, 30 g de beurre et le vinaigre balsamique. Goûter. Saler et poivrer en conséquence. Réserver.
  • Pendant que le sauce réduit, faire cuire les patates douces et les pommes de terre en robe des champs. Les passer au moulin à légumes. Rajouter 50 g de beurre, l'huile de noisette, le sel et le poivre.
  • Maintenir au chaud au four à 70° avec un film alimentaire plaqué sur la purée pour éviter qu'elle se dessèche.
  • Saler préalablement les gambas. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faire dorer 2 minutes d'un côté, puis 1 minute environ de l'autre. Laisser reposer 2-3 minutes dans la poêle encore chaude.
  • Répartir la purée dans les assiettes (chaudes!). Disposer une gamba sur la purée, puis entourer de sauce. Servir de suite!!!
A A boire et à manger

Photos

Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes, photo 1Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Gambas au four à l'ail et aux herbes
Gambas au four à l'ail et aux herbes
4 parts
30 min
facile
4.3 / 5
Recette Toasts de patate douce
Toasts de patate douce
2 parts
30 min
facile
2.4 / 5
Recette Gambas géantes grillées au yuzu
Gambas géantes grillées au yuzu
2 parts
21 min
facile
Recette Gambas géantes grillées aux poivrons
Gambas géantes grillées aux poivrons
4 parts
30 min
moyen
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Patate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéePatate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéeLes bienfaits des agrumesLes bienfaits des agrumesPensez pratique avec le presse-agrumes VITADUOPensez pratique avec le presse-agrumes VITADUO

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez