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Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

Plat
1 parts
15 min
5 min
moyen
Cette recette est assez proche  de celle du homard breton. Vous ne regrettez pas de le faire chez vous.

Ingrédients

1

Matériel

Préparation

  • Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Retirer les boyaux.
  • Faire revenir à sec les têtes et les carapaces des gambas pendant 10 minutes. Puis verser l'eau et le jus d'orange.
  • Faire cuire à petit feu une heure environ. Filtrer. Puis rajouter le jus de citron, 30 g de beurre et le vinaigre balsamique. Goûter. Saler et poivrer en conséquence. Réserver.
  • Pendant que le sauce réduit, faire cuire les patates douces et les pommes de terre en robe des champs. Les passer au moulin à légumes. Rajouter 50 g de beurre, l'huile de noisette, le sel et le poivre.
  • Maintenir au chaud au four à 70° avec un film alimentaire plaqué sur la purée pour éviter qu'elle se dessèche.
  • Saler préalablement les gambas. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faire dorer 2 minutes d'un côté, puis 1 minute environ de l'autre. Laisser reposer 2-3 minutes dans la poêle encore chaude.
  • Répartir la purée dans les assiettes (chaudes!). Disposer une gamba sur la purée, puis entourer de sauce. Servir de suite!!!

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A A boire et à manger

Photos

Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes, photo 1
Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge





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