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Filets de rougets au citron, sauce échalote et riz sauvage

Plat
4 parts
20 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 g de vin blanc sec

1 Cuillère à Soupe de persil haché

150 g de bouillon de volaille

6 Cuillères à Soupe de fromage blanc

1 cuillère à café d'huile d'olive

16 à 20 filets de rouget

Le jus d'1/2 citron

Sel et poivre du moulin

320 g de riz sauvage cru environ 80 g de riz cru/personne

Préparation

  • Rincer le riz. Dans une grande casserole, faire cuire le riz dans 640 g d'eau pendant 45 minutes. Si besoin, ajouter de l'eau bouillante, en cours de cuisson puis saler au dernier moment.
  • Pendant ce temps-là, peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole à fond épais puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à feu vif.
  • Attention à ne pas brûler les échalotes qui donneraient un mauvais goût à la sauce.
  • Ajouter le persil et le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes. Arrêter le feu.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le fromage blanc, remuer avec une spatule en bois. Réserver. Il faudra réchauffer la sauce juste avant de servir.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Faire dorer les filets de rouget 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler légèrement et poivrer, asperger de jus de citron.
  • Quand le poisson est cuit, réchauffer la sauce sur feu très doux.
  • Servir à l'assiette avec la sauce, accompagné de quelques rondelles de citron et de petits bouts de persil pour décorer.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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