Ptitchef

Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade

Entrée
4 parts
15 min
30 min
moyen
168 Kcal
Un petit gratin aux accents de Provence et ... aux saveurs de nostalgie. L'appareil à gratiner est une béchamel améliorée par l'ajout de purée d'olives vertes et d'anchois. Ce sera un bon accompagnement pour un poisson.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
plusieurs fenouils

300 g lait

20 g beurre

20 g de farine

80 g de crème fraiche épaisse

une vingtaine d'olives noires

anchois à l'huile

Préparation

  • Couper et cuire les fenouils à l'eau. Puis bien les égoutter.
  • Réaliser la béchamel avec les ingrédients indiqués. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Mettre la farine en une seule fois. Cuire une minute.
  • Ajouter le lait peu à peu tout en remuant bien au fouet sans laisser colorer. La sauce épaissit.
  • Laisser tiédir et incorporer la crème fraiche.
  • Ajouter une cuillère à soupe de pistounade : un pot ramené de France à base de pâte d'olives vertes et de basilic.
  • Rectifier en sel si les anchois et la pistounade ne suffisent pas. Disposer les fenouils cuits puis la béchamel dans un plat à gratin. La cuisson se fait à 180 °C pour une vingtaine de minutes. Un peu plus chaud vers la fin pour faire colorer le dessus.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (159g)
Calories: 168Kcal
  • Glucides: 9.1g
  • Lipides: 12.3g
  • Gras sat.: 8.2g
  • Protéines: 4.7g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 4.9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 1
Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 2
Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Côtes de Provence roséProvence, Rosé

Questions:






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