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Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade

Entrée
4 parts
15 min
30 min
moyen
168 Kcal
Un petit gratin aux accents de Provence et ... aux saveurs de nostalgie. L'appareil à gratiner est une béchamel améliorée par l'ajout de purée d'olives vertes et d'anchois. Ce sera un bon accompagnement pour un poisson.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
plusieurs fenouils

300 g lait

20 g beurre

20 g de farine

80 g de crème fraiche épaisse

une vingtaine d'olives noires

anchois à l'huile

Préparation

  • Couper et cuire les fenouils à l'eau. Puis bien les égoutter.
  • Réaliser la béchamel avec les ingrédients indiqués. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Mettre la farine en une seule fois. Cuire une minute.
  • Ajouter le lait peu à peu tout en remuant bien au fouet sans laisser colorer. La sauce épaissit.
  • Laisser tiédir et incorporer la crème fraiche.
  • Ajouter une cuillère à soupe de pistounade : un pot ramené de France à base de pâte d'olives vertes et de basilic.
  • Rectifier en sel si les anchois et la pistounade ne suffisent pas. Disposer les fenouils cuits puis la béchamel dans un plat à gratin. La cuisson se fait à 180 °C pour une vingtaine de minutes. Un peu plus chaud vers la fin pour faire colorer le dessus.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 159g
Calories: 168Kcal
  • Glucides: 9.1g
  • Lipides: 12.3g
  • Gras sat.: 8.2g
  • Protéines: 4.7g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 4.9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 1Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 2Gratin de fenouil aux olives noires, anchois et pistounade, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Côtes de Provence roséProvence, Rosé

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