Faire revenir dans une sauteuse : 100 g d'oignons, 150 g de fenouil coupé en fines lanières, 100 g d'olives noires.
Déglacer cette cuisson avec 5 cl de pastis. Ajouter 200 g de boulghour et 20 graines de fenouil.
Couvrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Remuer de temps en temps et laisser reposer quelques minutes hors du feu.
Ajouter sel, poivre, du basilic frais, les tomates confites et de belles crevettes. Verser le tout dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan et gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
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