Parmentier de crevettes à la brésilienne

Name: Parmentier de crevettes à la brésilienne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 500g de crevettes roses pelées et propres; Sel; Ail; Poivre; Huile d'olive; 2 gousses d'ail écrasées; 1 oignon haché; 1 cuillère à soupe de beurre; 3 tomates pelées hachées; Persil haché (au goût); Ciboulette haché (au goût); 200g de fromage à la crème; 3 tasses de lait; 500g de manioc pelé et cuit; 2 cuillères à soupe de beurre; Noix de muscade râpée au goût; 200g de crème fraîche; 200g de mozzarella râpé

Plat

moyen

1 heure

1804 Kcal

Ce Parmentier de crevettes à la brésilienne se compose d'une purée onctueuse de manioc enrichie de lait, beurre et crème fraîche, associée à une crème de crevettes parfumée à l'ail, oignon, tomates et fines herbes. Le plat est monté en couches alternées de purée et de crème, puis gratiné au four avec du fromage mozzarella. La texture est à la fois fondante et légèrement gratinée, offrant un équilibre savoureux entre la douceur du manioc et la richesse marine des crevettes.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson30 min

Crème de crevettes
1) Assaisonnez les crevettes avec de l'ail et du poivre. Dans une casserole, déposer un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail, l'oignon et le beurre. Ajoutez les tomates et sautez jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 3 minutes.
2) Placez les crevettes et cuire 2 minutes. Ajoutez la ciboulette et le persil et mélangez.
3) Éteignez le feu, ajoutez le fromage à la crème et remuez le tout jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe.
Purée
1) Mettez le lait et le manioc dans un mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2) Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel et la muscade râpée. Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une crème dure, environ 10 minutes.
3) Éteignez le feu, ajoutez la crème et remuez. Réserve.
Montage

Étalez une partie de la purée sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ou dans des casseroles individuelles, puis ajoutez la crème de crevettes, plus une couche de purée, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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FAQ ❓

Comment réussir la purée de manioc pour qu'elle soit bien crémeuse ?

Pour obtenir une purée de manioc bien crémeuse, il est essentiel de bien mixer le manioc cuit avec le lait avant de le cuire à feu moyen en ajoutant beurre, sel et muscade. La cuisson progressive permet d'épaissir la purée sans la dessécher.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage à pâte fondante comme le gruyère ou le comté, qui apporteront une saveur différente tout en garantissant un gratin bien doré.

Pourquoi utiliser du manioc au lieu de la pomme de terre dans ce Parmentier ?

Le manioc apporte une texture plus dense et un goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec la douceur des crevettes, offrant une touche brésilienne authentique à ce plat.

Comment éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses lors de la cuisson ?

Il faut cuire les crevettes rapidement, environ 2 minutes comme indiqué, à feu moyen, pour qu'elles restent tendres et juteuses sans devenir caoutchouteuses.

Peut-on préparer ce plat à l'avance et le réchauffer sans perdre en qualité ?

Oui, ce plat peut être préparé à l'avance. Pour le réchauffer, privilégiez un four à basse température pour conserver la texture crémeuse de la purée et éviter que les crevettes ne se dessèchent.