Balancez le tout dans une grande casserole d'eau, au moins 20 minutes (réchauffer juste au moment de faire le risotto). Faites réchauffer le jus sur un feu proche de celui ou vous allez faire le risotto.
Émincez les 2 oignons, la branche de céleri et les poireaux nouveaux (vert compris).
Coupez en petits cubes le chorizo.
Dans une noisette de beurre et un peu d'huile d'Olive, faites suer les oignons et le céleri, rajoutez le riz. Quand celui ci est translucide versez le vin blanc.
Laissez évaporer puis rajoutez une louche de bouillon. Laissez évaporer et recommencez jusqu'à ce que le riz soit presque al dente. Rajoutez les poireaux et le chorizo. Finissez de cuire le riz .
Au dernier moment mélangez la quantité de parmesan, et une bonne noisette de beurre mais ce n'est pas nécessaire.
Couvrez et grillez vos filets de rouget. Dressez et servez.
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