Tartare de thon & rouget au confit tomate romarin

Préparation

• Retirez délicatement la peau des filets de rouget.
  Coupez en petits dés les filets de thon et rouget
  Ajoutez l échalotte hachée, le jus de citron, l'huile d'olive,
  la coriandre, les capres, la sauce Nuoc Mam
  salez, poivrez
  Reservez au frais minimum 2 heures
  
  Disposez dans un cercle une couche de tartare,
  une cuillère de confit de tomates,
  Terminez par une dernière couche de tartare.
  Servir très frais.