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Rouget minute, salade d'asperges et chorizo

Entrée
4 parts
20 min
5 min
moyen
355 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 beaux rougets-barbets


180 g de chorizo

2 morceaux de zeste de citron non traité

vinaigrette

25 cl de jus d'orange

huile d'olive

sel

Préparation

  • Faites réduire le jus d'orange à consistance sirupeuse, déliez-le avec un peu d?huile d'olive, réservez cette vinaigrette d?orange.

    Ébarbez et écaillez les rougets, levez les filets. Parez les asperges, faites-en blanchir la moitié à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. Taillez le zeste de citron en très fine julienne et retaillez-la en fine brunoise.

    Placez les filets de rouget sur une plaque à four huilée,faites-les cuire sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes selon l'épaisseur. Le poisson doit être juste cuit, encore légèrement translucide.

    Émincez les asperges crues et mi-cuites de biais en assez longs morceaux. Taillez le chorizo en julienne.

    Mélangez ces deux ingrédients, assaisonnez de vinaigrette, sel et poivre.

    Dressez dans les assiettes, ajoutez un filet de rouget, décorez de brunoise de citron et d?une touche de vinaigrette d'orange.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (204g)
Calories: 355Kcal
  • Glucides: 7.9g
  • Lipides: 25.2g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 22.7g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 6.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

Roxy, 08/05/2020

Super bon!!! Vraiment simple, haut en couleurs nous avons adoré!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
11/11/2011

Des asperges en novembre ???
Vive les produits français .

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