Salade d'asperges a l'italienne

Name: Salade d'asperges a l'italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 fines tranches de jambon de Parme; 400 g d'asperges blanches assez fines; 400 g d'asperges vertes; 500 g de tomates cerises; 3 coeurs de laitue; 1 citron; 12 feuilles de basilic; 200 g de parmesan en un seul morceau; 7 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux; 1 cuillère à café de moutarde; sel; poivre

Entrée

facile

25 min

654 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson10 min

Coupez la base du trognon des cœurs de laitue, coupez-les en deux dans la hauteur et disposez-les en étoile dans un grand plat rond.
Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et réservez.
Pelez les asperges et coupez la base ligneuse. Coupez-les en tronçons réguliers en laissant les pointes entières.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, encore un peu croquantes (8 à 10 minutes).
Égouttez-les et citronnez-les avec le reste du jus de citron.
Lavez et essuyez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Mélangez-les délicatement avec les asperges. Taillez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
Déposez les cœurs de laitue sur un plat, puis versez le mélange tomates-asperges au centre.
Fouettez vivement l'huile, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez.
Versez cette vinaigrette sur la salade. Ajoutez ensuite sur le dessus les tranches de jambon en chiffonnade et le parmesan en copeaux.
Décorez de feuilles de basilic ciselé.