Une petite salade de saison facile et raffinée à la fois...AVEC l'asperge...un légume qui a bien des vertus..riche en vit B2, vit C (2 fois plus que la carotte - 3 fois plus que l'endive), vit E, vit B9, provitamine A ..elle est aussi diurétique..parfaite pour les régimes sans sel, idéale pour lutter contre la rétention d'eau!!!!
Epluchez et coupez les échalotes en petits dés. Ajoutez le vinaigre, l'estragon, la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre , le sucre et la coriandre. Versez l'huile petit à petit en tournant.
Brossez délicatement les asperges sous un filet d'eau fraîche...coupez éventuellement les bouts (pas obligatoire)..elles sont prêtes à cuire (juste 2 ou 3 min à lautocuiseur..elles doivent être croquantes donc à peine cuites)
Attention ne conservez jamais les asperges cuites...car elles s'oxydent très vite et perdent toutes leurs vitamines)
Coupez-les ensuite en 4 env. Mettez les aperges dans la sauce et laissez reposer pendant 30 min.
Lavez les salades.Egouttez-les et mettez-le dans un grand saladier ou dans chaque assiette. Recouvrez avec les asperges et leur marinade.
Coupez les tranches de Serrano en fines lanières et disposez dessus.
Décorez avec les 1/2 tomates cerise.
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