Salade de saison "mâche et asperges vertes"

Par thiethie

Ingrédients

- 1 belle botte d'asperges verte de la mâche
- 1 chèvre frais
- 1 tomate confite
- 2 petits radis rose
- sel
- poivre

Pour la vinaigrette :
- 1/2 échalote haché
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation

Etape 1

Pour la vinaigrette, mélanger le tout dans un petit récipient avec couvercle, comme un shaker.

Etape 2

Ensuite, cuire 2 minutes la botte d'asperge à l'eau bouillante saler, placer dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter, couper le bas des tiges , et réserver.

Etape 3

Laver la mâche et essorer, couper la tomate confite en petits morceaux et mélanger au chèvre frais, laver et émincé les radis.

Etape 4

Dresser vos assiettes les asperges en éventail, une petite poignée de mâche, avec deux cuillère à soupe faite 4 petites quenelles de chèvre frais à la tomate confite.

Etape 5

Disposer dessus les asperges, parsemer de rondelle de radis et assaisonner avec la vinaigrette.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc (Vallée du Rhone, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc)

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