Salade crémeuse d'asperges, d'épinards et de fenouil à l'estragon

Entrée

6 parts

facile

30 min

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Une recette toute simple à faire, et très sympa pour accueillir les invités !

Ingrédients

• 1 petit bulbe de fenouil, tranché très finement
• Sel
• 1 botte d'asperges parées, blanchies 2 minutes et coupées en tronçons de 2 po
• 6 tasses de jeunes épinards, bien tassés

Pour la vinaigrette:

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à thé d'estragon frais haché ou 1/4 c. à thé d'estragon séché
• 1 /4 c. à thé d'ail haché fin
• 1/3 d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

• Dégorger le fenouil en le saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.
• Mélanger les asperges et les épinards dans un grand saladier.
• Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre, l'estragon et l'ail. Incorporer l'huile et bien mélanger. Saler et poivrer.
• Éponger le fenouil et l'ajouter au mélange d'asperges et d'épinards. Arroser de vinaigrette.

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