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Salade d'hiver croquante: ananas, fenouil et épinards
C'est frais, ça croque, c'est un mélange un peu étonnant, mais n'hésitez pas : l'épinard cru un peu amer va très bien avec la saveur anisée du fenouil et le tout est réveillé par l'acidité et la texture humide de l'ananas.
Préparation
- Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le jus d'ananas recueilli, le sel et le poivre. Réserver.
- Laver, sécher et équeuter les pousses d'épinards si nécessaire. Réserver.
- Préparer l'ananas en enlevant bien tous les yeux et le cœur. Couper 8 tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Couper quatre de ces tranches en quatre et tailler les autres en petits dés. Réserver. - Enlever les premières feuilles du bulbe de fenouil et faire de fines lamelles verticales. Réserver 2 de celles-ci dans le cœur du bulbe pour décorer la salade.
Tailler le reste des lamelles de fenouil et 4 des tranches d'ananas en dés de la grosseur d'un petit pois. - Mélanger les dés de fruits et de légumes et les assaisonner avec un peu de vinaigrette. Réserver.
- Dressage:
Dans le fond d'une assiette creuse de préférence, déposer quelques feuilles d'épinards. En placer quelques autres en corolle autour de l'assiette. - Couvrir le fond d'épinards du mélange ananas fenouil et mettre une tranche d'ananas coupée en 4 autour. Arroser avec la vinaigrette restante, décorer avec la lamelle de fenouil et parsemer de baies roses pour la couleur.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (215g)
Calories: 348Kcal
- Glucides: 16.6g
- Lipides: 28.2g
- Gras sat.: 3.9g
- Protéines: 3g
- Fibres: 6.2g
- Sucre: 11.6g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 13

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