Filets de perche du lac léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache

Name: Filets de perche du lac léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 4 filets de perche ou 2 bars ou 4 filets de bar; 200 g de pistache; 300 g d’eau; 1 cuillère à soupe d’huile de pistache; 1 pincée de fleur de sel; huile d’olive; poivre; pistache hachées; 100 g de jus de citron; 300 g de crème fraîche; 150 g d’huile d’olive; 1 ou 2 tige de citronnelle fraîche; 10 g de gingembre frais; La purée de pistache

Entrée

4 parts

10 min

15 min

facile

Filets de perche du lac Léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 filets de perche ou 2 bars ou 4 filets de bar

200 g de pistache

300 g d’eau

1 cuillère à soupe d’huile de pistache

1 pincée de fleur de sel

huile d’olive

poivre

pistache hachées

Émulsion citronnelle et gingembre :

100 g de jus de citron

300 g de crème fraîche

150 g d’huile d’olive

1 ou 2 tige de citronnelle fraîche

10 g de gingembre frais

La purée de pistache

Préparation

Passer au four à 160 °C les pistaches pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Faire bouillir l’eau avec l’huile de pistache et la fleur de sel.
Verser dans un blender et ajouter les pistaches.
Mixer jusqu'à avoir une purée lisse et onctueuse.
Finalement à la dégustation tout le monde a apprécié avec l’alliance de l’émulsion citronnelle et gingembre qui suit.
L’émulsion citronnelle et gingembre.
Mélanger le jus de citron, la crème fraîche, l’huile d’olive, 1 tige de citronnelle et porter à ébullition.
Verser dans un blender.

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GGaet