Ptitchef

Filets de perche du lac léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de perche ou 2 bars ou 4 filets de bar

200 g de pistache

300 g d’eau

1 cuillère à soupe d’huile de pistache

1 pincée de fleur de sel

huile d’olive


pistache hachées


Émulsion citronnelle et gingembre :

100 g de jus de citron

300 g de crème fraîche

150 g d’huile d’olive

1 ou 2 tige de citronnelle fraîche

10 g de gingembre frais

La purée de pistache

Préparation

  • Passer au four à 160 °C les pistaches pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Faire bouillir l’eau avec l’huile de pistache et la fleur de sel.
  • Verser dans un blender et ajouter les pistaches.
  • Mixer jusqu'à avoir une purée lisse et onctueuse.
  • Finalement à la dégustation tout le monde a apprécié avec l’alliance de l’émulsion citronnelle et gingembre qui suit.
  • L’émulsion citronnelle et gingembre.
  • Mélanger le jus de citron, la crème fraîche, l’huile d’olive, 1 tige de citronnelle et porter à ébullition.
  • Verser dans un blender.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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