Ptitchef

Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre.

Dessert
4 parts
15 min
facile
870 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 ml de crème allégée

500 ml de lait écrémé

1 cuillère à café d'agar agar

4 cuillères à soupe de fructose

une vingtaine de feuilles de citronnelle fraîche du jardin


Espuma au gingembre :

500 ml de crème fraîche allégée

5 cm de gingembre

3 cuillères à soupe de fructose

Préparation

  • Mélanger le lait, la crème et le fructose, faire bouillir le tout.
  • Couper le feu dès ébullition, ajouter les feuilles de citronnelle, couvrir et laisser infuser une heure.
  • Filtrer au bout de ce temps, ajouter l'agar agar et remettre à bouillir 3 minutes.
  • Verser dans les verres de service et réserver au frais.
  • Pour l'espuma au gingembre, faire bouillir la crème, pendant ce temps, couper le gingembre en petit dés.
  • Au premier bouillon, arrêter le feu, ajouter le gingembre et infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
  • Passer la crème au chinois, ajouter le fructose, bien mélanger.Verser dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et réserver au frais.
  • Pour le croustillant au chocolat, faire fondre 200 grammes de chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  • Répartir le chocolat dans les verres sur la panna cotta et réserver au frais pour durcir.
  • Avant de servir, déposer la mousse sur le chocolat durci décorer d'un peu de chocolat amer en poudre et passer à table aussitôt.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (448g)
Calories: 870Kcal
  • Glucides: 45.7g
  • Lipides: 70.3g
  • Gras sat.: 50g
  • Protéines: 12.3g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 42.1g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 44

Photos

Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 1
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 2
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 3
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Des desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !Les 4 bienfaits du chocolat sur notre corpsLes 4 bienfaits du chocolat sur notre corpsPtitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez