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Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre.

Dessert
4 parts
15 min
facile
870 Kcal

Ingrédients

4

Espuma au gingembre :

Préparation

  • Mélanger le lait, la crème et le fructose, faire bouillir le tout.
  • Couper le feu dès ébullition, ajouter les feuilles de citronnelle, couvrir et laisser infuser une heure.
  • Filtrer au bout de ce temps, ajouter l'agar agar et remettre à bouillir 3 minutes.
  • Verser dans les verres de service et réserver au frais.
  • Pour l'espuma au gingembre, faire bouillir la crème, pendant ce temps, couper le gingembre en petit dés.
  • Au premier bouillon, arrêter le feu, ajouter le gingembre et infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
  • Passer la crème au chinois, ajouter le fructose, bien mélanger.Verser dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et réserver au frais.
  • Pour le croustillant au chocolat, faire fondre 200 grammes de chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  • Répartir le chocolat dans les verres sur la panna cotta et réserver au frais pour durcir.
  • Avant de servir, déposer la mousse sur le chocolat durci décorer d'un peu de chocolat amer en poudre et passer à table aussitôt.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (448g)
Calories: 870Kcal
  • Glucides: 45.7g
  • Lipides: 70.3g
  • Gras sat.: 50g
  • Protéines: 12.3g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 42.1g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 44

Photos

Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 1
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 2
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 3
Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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