Lotte au riesling, aux moules et champignons

Name: Lotte au riesling, aux moules et champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de lotte en filets; 20 moules; 100 g de champignons de Paris émincés + «3 c à s de brunoise de légumes »; 25 cl de Riesling; 15 cl crème; 1 c-à-s farine; 80 g beurre; 3 échalotes; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; Sel et poivre. Une pincée de safran (facultatif)

Plat

moyen

40 min

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson15 min

Cuisson des moules
Nettoyer les moules et éplucher les échalotes
Faire chauffer à feu vif la moitié du Riesling dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie de vapeur.
Ensuite ajouter 1 échalote coupée, le thym, le laurier et les moules.
Laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Bien remuer la casserole de manière à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Une fois les moules ouvertes.
Décortiquer-les et réservez les au chaud dans leur jus préalablement filtré.
Cuisson de la lotte :
Après avoir lavé et épongé la lotte.
Découper la en tranches de 5 cm, salé et poivrer.
Ensuite, la faire dorer dans une sauteuse dans la moitié du beurre.
Dés qu'elle est dorée, la réserver au chaud.
Cuisson des champignons :
Après les avoir, lavé, émincé, les passer à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, et réserver
Préparation de la sauce :
Dans la sauteuse qui a servi pour la lotte, ajouter le restant du beurre, ajouter la farine, les 2 échalotes, le reste du vin et le jus des moules.
Laisser réduire pendant 5 minutes.
Enfin, ajouter la sauce sur la lotte et laisser frémir pendant 8 minutes.
Ajouter la crème
2 minutes avant de servir : ajouter les moules et les champignons qui ont déjà rendu leur eau préalablement, la brunoise de légumes (carottes, poireaux, céleri) à feux doux
Ajouter le safran, juste avant de servir.
Vous pouvez compléter la recette avec une julienne de légume (carottes, poireaux, céleri, ..)

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