Ptitchef

Lotte au riesling, aux moules et champignons

Plat
4 parts
25 min
15 min
moyen
Un vrai plat extraordinaire

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de lotte en filets


100 g de champignons de Paris émincés + «3 c à s de brunoise de légumes »

25 cl de Riesling

15 cl crème

1 c-à-s farine

80 g beurre


1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre. Une pincée de safran (facultatif)

Préparation

  • Cuisson des moules
    Nettoyer les moules et éplucher les échalotes
    Faire chauffer à feu vif la moitié du Riesling dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie de vapeur.
    Ensuite ajouter 1 échalote coupée, le thym, le laurier et les moules.
    Laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
    Bien remuer la casserole de manière à ce que les moules soient toutes ouvertes.
  • Une fois les moules ouvertes.
    Décortiquer-les et réservez les au chaud dans leur jus préalablement filtré.
  • Cuisson de la lotte :
    Après avoir lavé et épongé la lotte.
    Découper la en tranches de 5 cm, salé et poivrer.
    Ensuite, la faire dorer dans une sauteuse dans la moitié du beurre.
    Dés qu'elle est dorée, la réserver au chaud.
  • Cuisson des champignons :
    Après les avoir, lavé, émincé, les passer à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, et réserver
  • Préparation de la sauce :
    Dans la sauteuse qui a servi pour la lotte, ajouter le restant du beurre, ajouter la farine, les 2 échalotes, le reste du vin et le jus des moules.
  • Laisser réduire pendant 5 minutes.
    Enfin, ajouter la sauce sur la lotte et laisser frémir pendant 8 minutes.
  • Ajouter la crème
    2 minutes avant de servir : ajouter les moules et les champignons qui ont déjà rendu leur eau préalablement, la brunoise de légumes (carottes, poireaux, céleri) à feux doux
    Ajouter le safran, juste avant de servir.
    Vous pouvez compléter la recette avec une julienne de légume (carottes, poireaux, céleri, ..)
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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