Lotte au jambon cru

Ingrédients

• 800 g de lotte en morceaux
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 boite de 140 g de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 1 dosette de safran
• 4 tranches de jambon cru
• poivre
• huile d'olives