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Terrine de légumes au jambon cru

Plat
6 parts
20 min
17 min
facile
Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru, pour le reste c'est une question de montage.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
200 g de fèves

300 g de petits pois (brut)

300 g de haricots verts (brut)

200 g de cocos plats

200 g d'asperges vertes

200 g de jeunes carottes


1 L de gelée

5 feuilles de gélatine

200 g de crème fleurette

12 tranches de jambon cru

Préparation

  • Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 minutes), haricots verts et cocos plats pendant 6 minutes et les petits pois pendant 3 minutes environ; les refroidir, les égoutter.
  • Monder les tomates, retirer cœurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.
  • Etape 3 - Terrine de Légumes au Jambon Cru
    Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru.
  • Etape 4 - Terrine de Légumes au Jambon Cru
    Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie. Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 cuillères à soupe de gelée refroidie mais non prise, réserver.
  • Etape 5 - Terrine de Légumes au Jambon Cru
    Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée. Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.
  • Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate, garnir d'une petite salade, d'oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.

Photos

Terrine de Légumes au Jambon Cru, photo 1Terrine de Légumes au Jambon Cru, photo 2Terrine de Légumes au Jambon Cru, photo 3Terrine de Légumes au Jambon Cru, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge





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