Lotte pochée au lait de coco, crème aux petits pois et carottes glacées


Ingrédients

- 1 queue de lotte
- 1/2 l de lait
- 10 cl de lait de coco
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre

Crème de petits pois:
- 150 g de petits pois écossés
- 5 cl de lait de coco
- 5 cl de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- sel
- Quelques carottes

Préparation

Etape 1

Faire blanchir les petits pois, en réserver 1/4 al dente, verser dans le thermomix avec le lait coco, le bouillon et le beurre et mixer quelques secondes vitesse 10.

Etape 2

Réserver dans une casserole et replacer par 300 g d'eau, mettre les carottes dans le panier 18 minutes température 100 vitesse 2.

Etape 3

Réserver et avant de servir faire glacer 5 minutes dans une poêle avec du beurre.

Etape 4

Mettre le lait+lait coco+l'ail et le gingembre chauffer 4 minutes température 70 ajouter les morceaux de lotte et faire pocher 5 minutes sens inverse température 70 vitesse 1.

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