Queues de lotte à l'estragon.

Ingrédients

• 600g de pommes de terre
• 75cl de court bouillon
• 700g de queues de lottes pelées et parées
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel Gusto Italia
• 1 cuillère à café d'estragon
• poivre

Préparation

• Rincer les pommes de terre sans les peler.Les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Pendant ce temps,amener le court-bouillon à ébullition,y déposer les queues de lotte surgelées et les faire pocher 15 minutes à feu doux.
• Peler les pommes de terre,les couper en grosses rondelles et les mettre sur un plat avec les queues de lotte égouttées.
• Dans un bol,délayer la moutzrde avec le jus de citron,ajouter l'huile puis le fromage blanc tout en émulsionnant avec une fourchette.
• Saler et poivrer.Incorporer les câpres au sel et l'estragon.Napper les pommes de terre de sauce.

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