Aile de raie en gelée à l' estragon, aux bigorneaux
Aile de Raie en Gelée à l' Estragon, aux Bigorneaux
Un joli plat très appétissant, très sain mais bon. Surtout quand il est présenté dans des verrines c'est très irrésistible. Essayer cette recette pour surprendre vos convives.
Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 minutes, égoutter, réserver.
Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 minutes, égoutter, peler et lever les filets.
Décortiquer les bigorneaux, monder et concasser la tomate, hacher les feuilles d'estragon.
Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + œufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes.
Garnir avec les morceaux d'aile de raie, dés de tomate, œufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.
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