Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

Ingrédients

• 2 filets de saumon de 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
• 150 g(5 oz) de saumon fumé en tranches
• Sel
• poivre

Sauce dijonnaise :

• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'estragon frais, haché finement
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve