Fricassée de volaille à l'estragon

Ingrédients

• 1 gros poulet (1 kg 900) coupé en 6 morceaux
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc sec
• farine
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 bouquet d'estragon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon coupé en lamelles fines avec les lardons.
• Enlever et mettre à la place à rôtir les morceaux de poulet en plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés. Flamber avec le cognac.
• Singer avec la farine, bien remuer.
• Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter feu doux 1 heure environ.
• Remuer de temps en temps pour ne pas que le fond accroche.

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