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Lapin a l'estragon
LAPIN A L'ESTRAGON
Préparation
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Faites colorer dans une cocotte 2 cuisses et 2 râbles de lapin salés, poivrés, avec de l'huile.
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Réservez-les sur une assiette.
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Faites revenir dans la même cocotte 1 oignon émincé, 25 g de beurre, 1 gousse d'ail et 100 g de lardons salés.
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Replacez le lapin dans la cocotte, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de farine.
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Cuisez jusqu'à ce que toute trace blanche ait disparu.
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Arrosez de 20 cl de vin blanc sec et de 20 cl de bouillon de volaille.
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Ajoutez les feuilles ciselées d'un brin d'estragon, puis faites repartir l'ébullition.
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Recouvrez et laisser mijoter pendant 45 minutes.
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Décorez d'estragon frais et servez accompagné de quelques pommes vapeur.
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Alsace, Blanc
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