Parmentier de lapin

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Ingrédients

- un lapin entier
- 3 gousses d'ails
- 3 verre de vin blanc
- 2 grosses cuillère à café de concentré de tomates
- 3 tomates épluchées et épépinées
- 1 feuille de laurier
- du thym frais
- 1 filet d'huile d'olive
- du sel
- du poivre et du persil

Parmentier de lapin :
- 4 pommes de terre
- une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement
- du sel, du poivre
- deux cuillère à café de concentré de tomates
- 20 cl de lait
- du parmesan

Préparation

Etape 1

Couper le lapin en morceaux et le faire dorer à l'huile d'olive.

Etape 2

Ajouter ensuite 3 gousses d'ails, 3 verre de vin blanc, 2 grosses c à c de concentré de tomates, 3 tomates épluchées et épépinées, 1 feuille de laurier, du thym frais, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du persil.
Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.
Surtout garder la sauce du lapin restante en enlevant le thym et le laurier.

Etape 3

Parmentier de lapin :
Cuire 4 pommes de terre dans de l'eau en démarrant la cuisson à l'eau froide.

Etape 4

Prélever la viande de deux gros morceaux de lapin froid et l'effilocher.

Etape 5

Ajouter une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement, un peu de sel, du poivre et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce que vous avez mixée.
Faire réchauffer la sauce pour le service avec quelques olives et deux cuillère à café de concentré de tomates.

Etape 6

Éplucher les pommes de terre et les écraser en purée à la fourchette avec 20 cl de lait. Saler et poivrer.
Monter dans deux cercles en parmentier : 1 couche de purée, une couche de lapin, une couche de purée et terminer par un peu de parmesan râpé.

Etape 7

Enfourner au four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 minutes puis sur position grill 15 minutes.
Servir avec la sauce chaude et une salade verte.

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Commentaires des membres:

30/10/2016

J'ai rajouté des dès de foie gras ,un délice

J'ai cuisiné cette recette
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