Ptitchef

Parmentier de lapin

Plat
4 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un lapin entier

3 gousses d'ails

3 verre de vin blanc

2 grosses cuillère à café de concentré de tomates

3 tomates épluchées et épépinées

1 feuille de laurier

du thym frais

1 filet d'huile d'olive

du sel

du poivre et du persil


Parmentier de lapin :


une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement

du sel, du poivre

deux cuillère à café de concentré de tomates

20 cl de lait

du parmesan

Préparation

  • Couper le lapin en morceaux et le faire dorer à l'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite 3 gousses d'ails, 3 verre de vin blanc, 2 grosses c à c de concentré de tomates, 3 tomates épluchées et épépinées, 1 feuille de laurier, du thym frais, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du persil.
    Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.
    Surtout garder la sauce du lapin restante en enlevant le thym et le laurier.
  • Parmentier de lapin :
    Cuire 4 pommes de terre dans de l'eau en démarrant la cuisson à l'eau froide.
  • Prélever la viande de deux gros morceaux de lapin froid et l'effilocher.
  • Ajouter une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement, un peu de sel, du poivre et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce que vous avez mixée.
    Faire réchauffer la sauce pour le service avec quelques olives et deux cuillère à café de concentré de tomates.
  • Éplucher les pommes de terre et les écraser en purée à la fourchette avec 20 cl de lait. Saler et poivrer.
    Monter dans deux cercles en parmentier : 1 couche de purée, une couche de lapin, une couche de purée et terminer par un peu de parmesan râpé.
  • Enfourner au four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 minutes puis sur position grill 15 minutes.
    Servir avec la sauce chaude et une salade verte.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

30/10/2016

J'ai rajouté des dès de foie gras ,un délice

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