Lapin bonne femme

Ingrédients

• un lapin en morceaux avec son foie, si possible
• 150 g lard coupé en dés
• 2 oignons émincés
• 250 g champignons de Paris émincés
• 2 carottes moyennes coupées en rondelles
• 2 navets coupés en dés
• 1 cuillère à soupe farine
• 12 gousses d'ail en chemise
• 1 bouquet garni (thym/laurier/persil)
• 1 pincée de quatre-épices
• 15 cl vin blanc sec
• 1 sucre
• 2 cuillères à soupe crème épaisse

Préparation

• La veille : dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans deux cuillerées d'huile puis réserver
  faire revenir, à la place, les oignons avec le lard puis ajouter les champignons, les carottes et les navets et faire revenir encore 15 minutes.
• Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter les gousses d'ail, le bouquet garni, les épices, le vin blanc et laisser réduire 5 minutes puis ajouter 20 cl d'eau et le sucre, mélanger, ajouter les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
• Le jour-même :
  Réchauffer doucement le lapin puis mixer son foie et le mélanger avec la crème, l'incorporer, hors feu, au lapin en cocotte.
  Servir avec, par ex, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur ou encore un petit gratin dauphinois

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