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Civet de lapin au vin rouge

Par camcel
(3.00/5 - 1 vote)


Ingrédients

1 lapin
1 litre de vin de rouge
•2 oignons
3 carottes
2 blancs de poireaux
•Sel et poivre
Ciboulette
persil plat
Gelée de groseille
extrait de viande
Huile
Concentré de tomates
350ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Etape 1

Découper le lapin en morceaux.

Etape 2

Peler et émincer les oignons, ainsi que les carottes.
Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.

Etape 3

Mettre le lapin en morceaux dans une terrine avec les légumes.
Saler et poivrer.
Verser le vin rouge.
Laisser mariner toute une nuit.

Etape 4

Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.

Etape 5

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.

Etape 6

Ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres pour les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.

Etape 7

Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin.
Couvrir et laisser mijoter pendant +/- 45 minutes.

Etape 8

Egoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.

Etape 9

Verser 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte.
Mélanger et faire réduire d'un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de groseille.
Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l'assaisonnement.

Etape 10

Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Irancy (Bourgogne, Rouge) Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

991Kcal50%

Calories

19.1g6%

Glucides

59.5g92%

Lipides

35.2g100%

Gras sat.

50.2g100%

Protéines

4.2g17%

Fibres

12.7g14%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 736g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par camcel





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