Ptitchef

Aspic de Lapin ou Lapin en gelée, c'est comme vous voulez.

Plat
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Demander à votre boucher de garder la tête du lapin mais de lui enlever les yeux (sinon ça trouble le bouillon).
  • Mettez de côté le foie et les rognons (servez les par exemple en persillade à l’apéritif, miam …).
  • Coupez le lapin en trois tronçons et placez-le dans une belle cocotte en fonte.
  • Ajoutez les oignons coupés en quatre, la carotte coupée en tronçons, le poireau de même.
  • Ajouter la tranche de jambon de Bayonne coupée en quatre.
  • Faites un bouquet garni avec le thym, le laurier (et les herbes de Provence si vous n’avez pas d’huile essentielle).
  • Rajoutez quelques grains de poivre, enveloppez si possible le tout dans une gaze (une compresse stérile de votre armoire à pharmacie fera parfaitement l’affaire).
  • Ajouter le vin blanc, puis couvrir à hauteur de bouillon de poule. Couvrez la cocotte et enfourner pour deux heures à four doux (160/180°).
  • Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer le lapin toute la nuit au chaud dans sa cocotte; le bouillon lui donnera gout et moelleux.
  • Pendant ce temps, épluchez les tomates, épépinez-les, coupez les de façons à obtenir des lamelles de 4 à 5 cm de largeur.
  • Mettez-les dans un saladier et saupoudrez de sel – laissez les dégorger 20 minutes à une demie heure.
  • Dans une terrine, disposez les tranches de tomates rincées/égouttées et les olives. Recouvrez de morceaux de lapin et alternez les couches jusqu'au bord.

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc
Alsace Sylvaner Alsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Aspic de fraises a l'orange sanguine
Aspic de fraises a l'orange sanguine
6 parts
32 min
facile
4 / 5
Recette Papillotes de saumon
Papillotes de saumon
2 parts
40 min
facile
4.3 / 5
Recette Gâteau lapin
Gâteau lapin
16 parts
1 h 25 m
moyen
4.1 / 5
Recette Tarte lapin aux œufs de Pâques
Tarte lapin aux œufs de Pâques
10 parts
2 h 12 m
facile
3 / 5

Recettes

A lire également

Les enfants vont adorer ce gâteau lapin pour Pâques! Les enfants vont adorer ce gâteau lapin pour Pâques! Royaume-Uni: de quoi se compose le menu? Royaume-Uni: de quoi se compose le menu? Pas envie de manger de l'agneau pour Pâques? Découvrez nos autres idées! Pas envie de manger de l'agneau pour Pâques? Découvrez nos autres idées!

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez