Ptitchef

Aspic de lapin ou lapin en gelée, c'est comme vous voulez.

Plat
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Demander à votre boucher de garder la tête du lapin mais de lui enlever les yeux (sinon ça trouble le bouillon).
  • Mettez de côté le foie et les rognons (servez les par exemple en persillade à l’apéritif, miam …).
  • Coupez le lapin en trois tronçons et placez-le dans une belle cocotte en fonte.
  • Ajoutez les oignons coupés en quatre, la carotte coupée en tronçons, le poireau de même.
  • Ajouter la tranche de jambon de Bayonne coupée en quatre.
  • Faites un bouquet garni avec le thym, le laurier (et les herbes de Provence si vous n’avez pas d’huile essentielle).
  • Rajoutez quelques grains de poivre, enveloppez si possible le tout dans une gaze (une compresse stérile de votre armoire à pharmacie fera parfaitement l’affaire).
  • Ajouter le vin blanc, puis couvrir à hauteur de bouillon de poule. Couvrez la cocotte et enfourner pour deux heures à four doux (160/180°).
  • Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer le lapin toute la nuit au chaud dans sa cocotte; le bouillon lui donnera gout et moelleux.
  • Pendant ce temps, épluchez les tomates, épépinez-les, coupez les de façons à obtenir des lamelles de 4 à 5 cm de largeur.
  • Mettez-les dans un saladier et saupoudrez de sel – laissez les dégorger 20 minutes à une demie heure.
  • Dans une terrine, disposez les tranches de tomates rincées/égouttées et les olives. Recouvrez de morceaux de lapin et alternez les couches jusqu'au bord.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Aspic de légumes vegan
Aspic de légumes vegan
2 parts
10 min
facile
Recette Papillotes de saumon
Papillotes de saumon
2 parts
40 min
facile
4.4 / 5
Recette Gâteau lapin
Gâteau lapin
16 parts
1h25m
moyen
4.2 / 5
Recette Cocido - Ragoût à l'espagnole
Cocido - Ragoût à l'espagnole
8 parts
2h15m
facile
5 / 5

Recettes

A lire également

On cuisine d'autres viandes que de l'agneau pour PâquesOn cuisine d'autres viandes que de l'agneau pour PâquesRoyaume-Uni: de quoi se compose le menu?Royaume-Uni: de quoi se compose le menu?Pâques: les 6 menus de l'équipe Ptitchef!Pâques: les 6 menus de l'équipe Ptitchef!

Instagram
Question du moment
Quelle recette au poulet préférez-vous?
Votez