Le lapin coupé en morceaux, si vous avez un homme dans la maison nhésitez pas a lui faire faire la découpe, dans le cas contraire, vous appliquez comme dab larticle 22 Mettez-le dans une terrine avec un filet de vinaigre et du vin rouge, personnellement je le recouvre, au diable lavarice la cuisine a besoin dêtre généreuse Un bouquet garni de thym, laurier, serpolet, loignon coupé en quatre et l'assaisonnement; sautez-le dans cette marinade, où vous le laisserez séjourner la veille. Mettez dans une casserole 100 g de lard faites-le fondre dans lhuile (vous pouvez remplacer le lard par du saindoux et un peu de petit salé coupé en gros dés, cela revient au même). Jetez dans ce lard fondu et bien chaud les morceaux de lapin que vous aurez bien égouttés; faites bien revenir et ajoutez un oignon haché; celui-ci étant roussi, arrosez de la marinade, que vous laissez réduire; mélangez ensuite deux bonnes cuillerées de farine et mouillez avec de l'eau bouillante ou du bouillon, ce qui vaut encore mieux; assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et laissez finir de cuire. Au moment de servir, sortez le bouquet, ajoutez le foie que vous aurez réservé et que vous sautez seulement 2 minutes à la poêle avec une cuillerée de saindoux. Liez enfin le civet avec le sang, si votre boucher vous en a donné, que vous aurez réservé, mélangé avec un filet de vinaigre. La liaison opérée, le civet ne doit plus bouillir. Lapin en préparation, hum ça sent bon ! Dommage que je ne puisse pas mettre les odeurs
Trés bonne recette,mais (si je peux vous indiquer unerecette de ma région(Aveyron) lorsque l'on tue ce pauvre lapin on prend un bol dans le vinaigrelequel on met un filet de vinaigre et quelques feuilles de persil (pas du frisé car il a pas d'arome)mais du persil plat doux et parfumé quand il est haché....et l'on met le sang du lapin qui a eté (le pauvre) saigné.... bien mélanger avec le vinaigre pour embécher de "cailler " comme on dit chez nous . vider le contenu du bol tout en tournant la sauce et laisser mijoter encore quelques grosses minutes.
C'est vraiement un plat de choix et la salive monte dans mon palais hummmmmm
Y a que ça de vrai la bonne cuisine régionale faites comme nos grands méres.
Je parcours assez souvent votre site et je fais quelques fois des assemblages en utilisant de vos idées et pour essayer et les ajuster (si on peut dire) au mienne ou vice versa
Bonne continuation et bon courage
Pierre Aymard
Réponse:
Bonjour ! je devrais rentrer dans un trou de souris ...une éternité que je ne viens plus sur ce site et je découvre par le plus grand du hasard .... des questions sur mes recettes !!!! je suis vraiment honteuse....avec beaucoup, beaucoup trop de retard j'ai connu chez mes parents en Corse ...la recette de l'AVEYRON:-)...en ville ...parfois on se contente de chocolat noir ...qui ne remplace pas du tout le sang...
bonne journée et je ne sais vous dire combien je suis confuse !
Commentaires des membres:
J'y rajoute aussi des petits champignons
UN REGAL
C'est très bon
Excellent !!!
Excellente recette