Ptitchef

Rôti de lapin au lapin de a à z

Plat
6 parts
35 min
40 min
moyen
Un rôti de lapin excellent... un petit hic !!! il va falloir jouer du couteau, c'est simple prendre son temps et suivre l'os ... à vous de jouer !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 lapin entier de 1,300 kg environ

150 g de crépine de porc

1 petite carotte

1/2 oignon


20 g de beurre


2 cc de crème fraîche épaisse

persil

sel & poivre


sauce:

20 g de beurre

2 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cc concentré de tomates

10 cl de vin blanc sec

1 clou de girofle

1 bouquet garni

1 cs de sauceline (maïzéna)

Préparation

  • Etape 1 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    1ère étape: désosser le lapin

    Couper le lapin en deux au niveau des dernières cotes juste au dessus du râble la partie avant est réservée pour la farce.
    Désosser les cuisses puis le râble en suivant l'os de la colonne vertébrale jusqu'à la queue.

    Désosser la partie avant, lever les pattes et les désosser, retirer toutes les chairs et réserver pour la 3ème étape.
  • Etape 2 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    2ème étape: le bouillon

    Dans une cocotte suer au beurre les os du lapin avec l'oignon, ajouter le vin blanc.
    Mouiller à hauteur à l'eau, ajouter les carottes, clou de girofle, concentré de tomates, l'ail écrasé, le bouquet garni et cuire à petite ébullition.
  • Etape 3 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    3ème étape: la farce
    Passer la chair du lapin au mixer avec l'oeuf et la crème, le persil, assaisonner.
    Assaisonner de sel et poivre le lapin, étaler la farce sur toute la longueur, ajouter les rognons, replier le lapin et le retourner.
  • Etape 4 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    4ème étape: le montage
    Après avoir passer la crépine dans l'eau, l'étaler sur la planche, déposer le lapin farci et l'envelopper dans la crépine.
    Ficeler sans trop serrer
    voilà le rôti est prêt, il pèse 850 g
  • Etape 5 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    5ème étape: la cuisson

    Ajouter dans une plaque à rôtir une petite carotte, 1/2 oignon taillés en mirepoix et le rôti de lapin, arroser d'une goutte d'huile d'olive et 20 g de beurre, mettre au four chaud 200°C pendant 40 minutes.
  • Etape 6 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    Arroser le rôti en cours de cuisson.
    Retirer le rôti au terme de la cuisson, dégraisser la plaque, déglacer avec 1/2 verre de vin blanc et passer dessus au chinois le bouillon.
    Passer la sauce au chinois dans une casserole, lier à la sauceline, rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 7 - Rôti de Lapin au Lapin de A à Z
    Déficeler le rôti, le tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium
    Trancher le rôti, le mettre sur le plat de service, napper de sauce ou la servir à part en saucière.

Photos

Rôti de Lapin au Lapin de A à Z, photo 1Rôti de Lapin au Lapin de A à Z, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge





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