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Saltimbocca de lapin al pesto de genovese

Plat
2 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 râbles de lapin

1/2 botte de basilic

15 g de pignon

30 g de parmesan

1 gousse d'ail


8 olives noires

sel

poivre

Préparation

  • Préparer les pesto; réunir le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan, 2 pincées de sel puis les mixer et ajouter petit à petit 5cl d'huile d'olive.
  • Ouvrer les râbles en portefeuille, les saler et les tartiner de pesto puis ajouter 2 olives noires par râble, les refermer, les maintenir à l'aide d'une pic en bois.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis colorer les râbles sur toutes les faces durant 3 minutes, les mettre dans un plat allant au four.
  • Déglacer la poêle avec 5cl d'eau et arroser le lapin puis enfourner 10 minutes a 200°.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc

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