Lapin en gibelotte

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin
• 150 g de lard fumé
• 1 botte de petits oignons frais
• 300 g de champignons de Paris
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 verre de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre ou 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

• Pelez les petits oignons en les laissant entiers et les 2 gousses d'ail.
  Émincez l'ail. Coupez le lard fumé en lardons. Dans une
  cocotte, faites fondre le beurre ou l'huile, puis ajoutez les lardons et les petits oignons. Faites-les dorer et retirez-les de la cocotte.
• A la place, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
  Puis saupoudrez-les de farine. Mélangez bien.
  
• Versez le vin blanc sec et autant d'eau, remettez les lardons, les petits oignons, le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
  
• Pendant ce temps, ôtez la partie terreuse des champignons de Paris et passez-les rapidement sous l'eau. Coupez-les en 2 ou en 4 et ajoutez les dans la cocotte 15 mn avant la fin de la
  cuisson.
• Servez le lapin en gibelotte sur un plat chaud. Parsemez de persil plat frais.
  

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