Lapin en gibelotte

Préparation

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  Pelez les petits oignons en les laissant entiers et les 2 gousses d'ail.
  Émincez l'ail. Coupez le lard fumé en lardons. Dans une
  cocotte, faites fondre le beurre ou l'huile, puis ajoutez les lardons et les petits oignons. Faites-les dorer et retirez-les de la cocotte.
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  A la place, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
  Puis saupoudrez-les de farine. Mélangez bien.
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  Versez le vin blanc sec et autant d'eau, remettez les lardons, les petits oignons, le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez.
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  Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
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  Pendant ce temps, ôtez la partie terreuse des champignons de Paris et passez-les rapidement sous l'eau. Coupez-les en 2 ou en 4 et ajoutez les dans la cocotte 15 mn avant la fin de la
  cuisson.
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  Servez le lapin en gibelotte sur un plat chaud. Parsemez de persil plat frais.