Lapin en gibelotte

Name: Lapin en gibelotte
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 cuisses de lapin; 150 g de lard fumé; 1 botte de petits oignons frais; 300 g de champignons de Paris; 1 cuillerée à soupe de farine; 1 verre de vin blanc; 2 gousses d'ail; persil plat; 1 bouquet garni; 40 g de beurre ou 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive; sel et poivre

Plat

facile

1 h 15 m

Servez des pommes de terre cuites à l'eau, pour accompagner ce plat.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 heure

Pelez les petits oignons en les laissant entiers et les 2 gousses d'ail.
Émincez l'ail. Coupez le lard fumé en lardons. Dans une
cocotte, faites fondre le beurre ou l'huile, puis ajoutez les lardons et les petits oignons. Faites-les dorer et retirez-les de la cocotte.
A la place, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Puis saupoudrez-les de farine. Mélangez bien.
Versez le vin blanc sec et autant d'eau, remettez les lardons, les petits oignons, le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
Pendant ce temps, ôtez la partie terreuse des champignons de Paris et passez-les rapidement sous l'eau. Coupez-les en 2 ou en 4 et ajoutez les dans la cocotte 15 mn avant la fin de la
cuisson.
Servez le lapin en gibelotte sur un plat chaud. Parsemez de persil plat frais.