Lapin de garenne a la provencale

Ingrédients

• 1 lapin de garenne,
• 200 g de cèpes,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 verre de bouillon,
• 1 verre de vin blanc,
• 3 tomates,
• 8 gousses d'ail,
• 100 g d'olives noires,
• 100 g de petit salé,
• un peu de serpolet,
• un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation

• Découper et faire dorer le lapin à l'huile d'olive. Enlever l'huile qui reste et mettre dans la cocotte la farine.
• La laisser dorer, puis déglacer avec le bouillon et le vin blanc.
• Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l'ail non épluché, le serpolet, sel et poivre, le petit salé découpé en lardons et blanchi 10 minutes à l'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
• Ébouillanter 100 g d'olives noires et faire sauter à l'huile les champignons.
• Ajouter les olives et les champignons 5 minutes avant de servir.

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