Lapin a la provencale

Ingrédients

• Un lapin découpé
• 100 g d'Olives vertes
• 2 belles Tomates + 2 morceaux de tomates confites
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Basilic
• Laurier frais
• thym citron
• sauge
• 2 cm de gingembre râpé frais
• 20 cl de vin de Provence ou à défaut vin blanc sec
• Huile d'olive et beurre pour rôtir
• Sel
• poivre

Préparation

• Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre.
  Saisir chaque morceau de lapin.
• Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail en chemise et les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre. Déglacer avec le vin rosé.
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  Saler, poivrer et ajouter les herbes , un peu de persil une branche de thym citron, 4/5 feuilles de sauge, une feuille de laurier, le gingembre râpé.
• Laisser reprendre l'ébullition et enfourner cocotte fermée au four 180° pour 40 à 45 minutes.
  Surveiller car certains cuisent plus vite que d'autres.
• Poêler les champignons afin de leurs faire rendre leur eau de végétation.
  Ajouter dix minutes avant la fin de cuisson, les champignons émincés et poêlés et les olives égouttées.

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