Ptitchef

Terrine de lapin en gelée et petits pâtes de lapin aux noisettes

Plat
4 parts
30 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 lapin découpé


1 branche de romarin

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 branches de persil

1 bouillon cube de volaille et 1 de légumes

25 cl de vin blanc

50 cl d'eau

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette



3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette

1 cuillère à café d'agar agar

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

les abats

quelques morceaux de viande

1 oeuf

1 poignée de noisettes

Préparation

  • Mettre l'huile dans la cocotte, la chauffer un peu puis y mettre les morceaux de viande à dorer.
  • Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'échalote, l'ajouter. Faire revenir le tout quelques minutes le temps de peler et couper les carottes en rondelles.
  • Les ajouter dans la cocotte. Laver et émincer le poireau. Le mettre également dans la cocotte avec le reste des ingrédients sauf l'agar agar.
  • Couvrir et faire cuire à feu doux après ébullition pendant environ 1 h 30.
  • Sortir la viande et la réserver dans un saladier. Faire de même avec les carottes.
  • Mettre le jus dans une petite casserole.
  • Mettre des morceaux de carottes au fond du moule à cake. Recouvrir de morceaux de lapin en les gardant les entiers possibles. Réserver les abats et les morceaux un peu moins jolis pour les petits pâtés.
  • Refaire une couche de carottes puis de lapin.
  • Porter le jus à ébullition avec l'agar agar une ou deux minutes. Verser dans le moule à cake et mettre au frais une fois refroidi.
  • Mettre les abats dans le mixeur avec quelques morceaux de viande réservés puis une poignée de noisette et un œuf. Mixer le tout et répartir dans des moules en silicone.
  • Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

02/11/2011

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