Terrine de lapin en gelée et petits pâtes de lapin aux noisettes

Ingrédients

• 1 lapin découpé
• 1 poireau
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de persil
• 1 bouillon cube de volaille et 1 de légumes
• 25 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 4 carottes
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• les abats
• quelques morceaux de viande
• 1 oeuf
• 1 poignée de noisettes