Terrine de lapin en gelée et petits pâtés de lapin aux noisettes

Name: Terrine de lapin en gelée et petits pâtés de lapin aux noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 lapin découpé; 1 poireau; 1 branche de romarin; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; 2 branches de persil; 1 bouillon cube de volaille et 1 de légumes; 25 cl de vin blanc; 50 cl d'eau; 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette; 4 carottes; 2 échalotes; 3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette; 1 cuillère à café d'agar agar; 2 cuillères à soupe d'huile d'olives; les abats; quelques morceaux de viande; 1 oeuf; 1 poignée de noisettes

Plat

facile

2 heures

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 h 30 m

Mettre l'huile dans la cocotte, la chauffer un peu puis y mettre les morceaux de viande à dorer.
Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'échalote, l'ajouter. Faire revenir le tout quelques minutes le temps de peler et couper les carottes en rondelles.
Les ajouter dans la cocotte. Laver et émincer le poireau. Le mettre également dans la cocotte avec le reste des ingrédients sauf l'agar agar.
Couvrir et faire cuire à feu doux après ébullition pendant environ 1 h 30.
Sortir la viande et la réserver dans un saladier. Faire de même avec les carottes.
Mettre le jus dans une petite casserole.
Mettre des morceaux de carottes au fond du moule à cake. Recouvrir de morceaux de lapin en les gardant les entiers possibles. Réserver les abats et les morceaux un peu moins jolis pour les petits pâtés.
Refaire une couche de carottes puis de lapin.
Porter le jus à ébullition avec l'agar agar une ou deux minutes. Verser dans le moule à cake et mettre au frais une fois refroidi.
Mettre les abats dans le mixeur avec quelques morceaux de viande réservés puis une poignée de noisette et un œuf. Mixer le tout et répartir dans des moules en silicone.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.