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Terrine de lapin aux noisettes et magret fumé

Entrée
8 parts
15 min
3 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2,2kg de lapin (coupé en morceaux)

1 cac d'agar agar

150 gr de magret (séché)



1/2 oignon

10 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

3 cuillères à soupe de graisse de canard

75 gr de noisettes décortiquées

1 bouquet garni

sel

poivre

Préparation

  • Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en petits dés ainsi que le magret séché.
  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la graisse de canard, faire revenir les morceaux de lapin
    sur toutes les faces pour les faire colorer. Retirer les morceaux de la cocotte et réserver.
    A la place, faire revenir les échalotes, le magret, l'oignon, à feu doux pendant 5 minutes.
  • Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le fond de veau, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler poivrer. Couvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la viande.
    Laisser cuire à petits frémissements, à demi-couvert, pendant 2h30.
  • Retirer le lapin de la cocotte, désosser le, la chair se détache facilement, émietter la chair avec une fourchette. Eventuellement passer au mixer quelques instants.
    Hâcher grossièrement les noisettes et les ajouter à la viande.
  • Remettre la cocotte sur le feu, après avoir retiré le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ. On ajoute 1 petite cuillère à café d'agar-agar et on laisse cuire 1 minute de plus. Verser le jus réduit sur les viandes et mélanger longuement.
  • Répartir la préparation dans des terrines, bien tasser. Laisser refroidir, couvrir et réserver au moins 24 heures au réfrigérateur.

Conseils et astuces:

Cette terrine sera encore meilleure après 2 ou 3 jours au frais.
Dans la moitié de la préparation, j'ai remplacé les noisettes par du Piment d'Espelette. J'ai conservé une terrine au réfrigérateur et j'ai fais stériliser le reste dans des bocaux. Ainsi j'ai ma petite réserver pour l'hiver !!!!

Photos

Terrine de lapin aux noisettes et magret fumé, photo 1Terrine de lapin aux noisettes et magret fumé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge

Questions:

Qu'est ce que c'est du agar agar? Marilyne

Réponse:

Il s'agit d'un gélifiant naturel. Vous le trouverez facilement en rayon pâtisserie en grandes surfaces.




Commentaires des membres:

gmirguet, 06/10/2009

Je vais essayer.

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papymarc3
papymarc3, 06/10/2009

Vraiment super je commende un lapin samedi à mon volailler

(0) (0) Signaler

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