Ptitchef

Terrine de lapin d'automne

Autre
8 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
une terrine en terre

2 cuisses de lapin

2 râbles de lapin en entier

le foie du lapin

125 de poitrine de porc fraîche

200 g d'échine de porc

une barde de lard au fond de la terrine ou mieux une crépine de porc (facultatif)


Pour la marinade :

50 cl de vin blanc (Riesling)

5 cl de Cognac

2 échalotes émincées


une gousse d'ail

1 oignon piqué d'un clou de girofle

bouquet garni

(thym, laurier, persil, 10 grains de poivre, 10 g de sel)


Pour faire des tartinettes :

un pain de campagne à couper en grosses tranches

quelques beaux cornichons

Préparation

  • Dans un premier temps, désosser les morceaux de lapin, coupez toute la viande (lapin et porc) en gros cubes et mettez le tout dans un récipient avec la marinade. Couvrez-le et laissez au frais 24 heures.
  • Une fois ce temps passé :
    Préchauffez le four à 180°.
    Préparez le bain-marie dans un récipient plus grand que la terrine elle-même.
  • Egouttez les viandes dans une passoire. Hachez toute la viande y compris le foie.
    Une fois toute la viande hachée, ajoutez une demie cuillère à café de Maïzena, un œuf battu.
  • Tapissez la terrine de la barde de lard et versez délicatement toute la préparation dans votre terrine en terre. Ajoutez une feuille entière de laurier et quelques graines de thym.
  • Couvrir la terrine avec son couvercle, et cuire au bain-marie 1 heure 20 puis 15 minutes sans couvercle pour dorer le dessus. (four 150°C).
  • Après cuisson, laissez tièdir à température ambiante puis tassez la terrine avec une planchette lestée d?un poids.
    Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de la déguster.

Photos

Terrine de lapin d'automne, photo 1Terrine de lapin d'automne, photo 2Terrine de lapin d'automne, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Terrine de lapin express
Terrine de lapin express
4 parts
50 min
facile
4.8 / 5
Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.4 / 5

Recettes

A lire également

Le marché d'automneLe marché d'automneLes recettes qui vous permettront d'affronter l'automneLes recettes qui vous permettront d'affronter l'automne

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez