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Terrine de rillettes aux 2 lapins

Autre
4 parts
20 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 lapin de garenne

1/2 lapin

1 bocal de graisse de canard (environ 600 g)

2 verres de vin blanc sec

1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300 ml d'eau

un bouquet garni

du poivre vert concassé

du thym

1 bonne cuillérée à soupe de cognac

Préparation

  • Découpez les lapins en morceaux.
  • Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool, le bouillon de volaille (il faut que les viandes soient justes recouvertes) les épices (bien relever) et faire cuire 3 heures doucement en surveillant de temps en temps afin que la viande n'accroche pas.
  • Laissez refroidir et désossez la à la main, c'est un peu long mais le résultat vaut la peine, bien émietter la viande avec une fourchette remettre dans la cocotte avec la graisse d'oie en chauffant tout doucement et bien mélanger mettre en terrine, la graisse doit bien recouvrir le dessus et mettre au frais.
  • Puis dégustez mais patience il faut attendre au moins 24 heures.



Commentaires des membres:

29/04/2013

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