Lapin au riesling à la polenta

Ingrédients

• 1 lapin
• 150 g de lard fumé
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 500 g de champignons de Paris frais
• 4 à 5 tomates
• 20-30 g de beurre
• huile d'olive
• sel
• poivre
• 3-4 Cuillères à Soupe de farine
• 4 verre de Riesling (vin blanc d'Alsace)
• 4 verres d'eau
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• persil plat