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Lapin sauce poivrade

Plat
3 parts
13 heures
75 min
facile
Une recette assez longue à préparer, mais la patience paie.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
3 cuisses de lapin (ou 2 cuisses et 2 râbles)

1 bouteille de vin rouge corsé

1,5 dl de vinaigre

3 dl de bouillon de boeuf


2 échalotes, 5 oignons, 1 gousse d'ail

1 bouquet garni

25 g de beurre

2 cuillerées à café de farine

2 cuillerées à café de poivre concsassé (mignonnette)

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Etape 1 - Lapin sauce poivrade
    Préparation de la marinade la veille :
    Pelez 2 carottes, 3 oignons, ail et échalotes. Coupez carottes et oignons en rondelles, ail et échalotes en deux dans la longueur. Mettez le tout dans une terrine ou un plat creux.
    Arrosez avec 6 dl de vin et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, poivrez, ajouter le bouquet garni.
    Mettez-y le lapin à mariner 12 heures. Remuez 2 ou 3 fois.
  • Etape 2 - Lapin sauce poivrade
    Préparation le jour même :
    Videz tout le contenu de la terrine dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu vif. Laissez refroidir. Préparez le bouillon de boeuf et laissez-le refroidir aussi.
    Épluchez les 2 oignons et les 2 carottes restants, hachez-les grossièrement.
  • Etape 3 - Lapin sauce poivrade
    Dans une casserole, faites chauffer huile et beurre, faites-y revenir les légumes.
    Ajoutez le poivre concassé, du sel et le reste de vinaigre.
  • Etape 4 - Lapin sauce poivrade
    Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement évaporé. Saupoudrez avec la farine, remuez vivement. Mouillez avec le reste de vin, la marinade à laquelle vous aurez ôté les légumes et le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.
  • Etape 5 - Lapin sauce poivrade
    Pendant ce temps, faites cuire les cuisses. Dans un plat à four allant sur le feu, faites chauffer l'huile. Mettez-y les cuisses à colorer sur toutes leurs faces.
  • Etape 6 - Lapin sauce poivrade
    Lorsqu'elles sont bien dorées, glissez le plat dans le four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Arrosez souvent pour que les cuisses ne soient pas trop sèches. Ensuite, ramenez le thermostat à 0, tirez le plat vers l'extérieur et laissez reposer 15 minutes, porte du four ouverte.
  • Juste avant de servir, découpez les cuisses.
    Disposez le tout dans un plat de service préalablement chauffé.
    Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Présentez le reste de sauce en saucière bien chaude.
L Le sachet d'épices

Photos

Lapin sauce poivrade, photo 1Lapin sauce poivrade, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge


Vidéo associée

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Commentaires des membres:

14/01/2013

C'est une recette qui a toujours du succès auprès de mes invités!

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