Cuisses de lapin au vin rouge

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin
• huile d'olive ou de canola
• 3 tranches de bacon coupé en dés
• 2 échalotes françaises émincées
• 1 ou 2 gousses d'ail écrasées et hachées
• 1 barquette de champignons de Paris
• thym frais ou 1/2 cuillère à thé de thym séché
• persil haché
• 1 tasse de vin rouge

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole épaisse, de préférence en fonte émaillée. Ajouter les cuisses de lapin à l'huile chaude et faire saisir de chaque côté.
• Ajouter le bacon en dés, saler et poivrer, et cuire environ 2 minutes. Retirer la viande sur une assiette et réserver au chaud.
• Dans la même casserole, faire revenir les échalotes et l'ail haché dans un peu d'huile.
• Ajouter les champignons entiers, ou coupés en deux s'ils sont plus gros, saupoudrer avec le thym et le poivre.
• Remettre la viande dans la casserole, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir la casserole et enfourner pour environ une heure.
• Servir accompagné de petites pommes de terre que l'on aura fait bouillir à l'eau salée. Lorsque cuites, les écraser légèrement, soit avec le plat de la main ou avec une petite casserole.
• Les étaler sur une plaque à cuisson et les badigeonner de gras de canard ou d'huile d'olive. Mettre au four environ 30 minutes.

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