Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Par Val153


Ingrédients:

Cristallines de chou:
- 2 grandes feuilles de chou frisé
- huile d'olive
- Sucre glace
- sel

Pommes noisette:
- 3 pommes de terre Charlotte

Râble de lapin:
- 2 gros râbles
- 1 tranche de jambon de Bayonne

Mitonnée de chou:
- 1/2 chou frisé
- 1 gros oignon
- 20g de beurre
- 200g de lardons nature
- bouquet garni et une petite branche de romarin
- 200ml de bouillon de volaille

Préparation:

Etape 1 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 1:

Pour le cristallines de chou, faire blanchir 2 grandes feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante salée, 3 minutes , puis les plonger dans l'eau glacée.

Etape 2 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 2:

Égoutter et sécher. Les badigeonner au pinceau d'huile d'olive sur les 2 faces, saupoudrer d'un voile de sucre glace grâce à une passoire à fin tamis, et de sel. Les disposer sur une toile Silpat et cuire 45 minutes de chaque côté dans un four à 90°.

Etape 3 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 3:

Pour les pommes noisette, dans 3 pommes de terre charlotte, prélever à l'aide d'une cuillère Parisienne, des boules puis les réserver au frais dans un saladier d'eau.

Etape 4 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 4:

Pour le râble de lapin, désosser 2 gros râbles pour obtenir 4 morceaux. Rouler chacun d'eux dans 1 tranche de jambon de Bayonne. Réserver.

Etape 5 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 5:

Pour le mitonnée de chou, faire blanchir 1/2 chou frisé émincé grossièrement, 3 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire suer 1 gros oignon émincé dans 20g de beurre.

Etape 6 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 6:

Ajouter 200g de lardons nature, puis le chou. Faire revenir le tout pendant 5 minutes avec un bouquet garni et une petite branche de romarin.

Etape 7 - Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Etape 7:

Mouiller avec 200ml de bouillon de volaille. Ajouter sur le dessus, les pommes de terre et les râbles. Couvrir et enfourner 20 à 25 minutes selon la taille des râbles, à 180°.





Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée




Recette similaires


Recettes

Articles connexes

15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !Le jambon sec et ses différentes facettesLe jambon sec et ses différentes facettesCuisine corse, de la montagne et du soleilCuisine corse, de la montagne et du soleil

Notifications
Pour ne rien manquer de Ptitchef, activez les notifications.

Instagram
Question du moment
Pour mardi gras, vous avez prévu de faire...
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales