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Râble de lapin fondant et polenta crémeuse

Plat
4 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 râbles de lapin

1 cas de graisse de canard

100 g de lardons nature

100 g de lardons fumés

3 grosses gousses d'ail en chemise

1 bouquet garni

un gros oignon émincé

30 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de poule

20 olives noires dénoyautées

une quinzaine de tomates confites (tomates séchées réhydratées 10 minutes dans l'eau bouillante)

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


POLENTA :

50 cl de lait

130 g de polenta précuite

80 g de beurre

60 g de parmesan râpé

Préparation

  • Dans une cocotte-minute, faire roussir 4 râbles de lapin, dans un peu de graisse de canard. Quand ils commencent à se colorer, rajouter 100 g de lardons nature, et 100 g de fumés, 3 grosses gousses d'ail en chemise, 1 bouquet garni ainsi qu'un gros oignon émincé.
  • Quant tout est roussi, verser 30 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon de poule. Porter à ébullition puis fermer la cocotte et cuire 40 minutes.
  • Retirer les râbles, puis ajouter à la sauce : 20 olives noires dénoyautées et coupées en 2 , une quinzaine de tomates confites (tomates séchées réhydratées 10 minutes dans l'eau bouillante), 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • POLENTA : Porter à ébullition 50 cl de lait, puis y verser 130 g de polenta précuite. Remuer pendant 5 minutes, puis hors du feu, incorporer 80 g de beurre et 60 g de parmesan râpé.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc


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