Lapin aux escargots à la mode catalane

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 poivron rouge
• 2 poivrons verts
• 2 oignons frais
• 3 échalotes
• 40 escargots
• tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail
• sel
• poivre

Préparation

• Faire revenir les oignons coupés en dés, et les lardons, réservez .
• Dans la même sauteuse faire dorer le lapin, réservez. Faire cuire les escargots dans les sucs du lapin pendant 10 minutes avec les échalotes émincées,réservez.
• Ensuite confire les poivrons coupés en rondelles, quand ils sont à point, ajoutez les tomates coupées en dés, ajouter le concentré de tomate.
• Ensuite remettre dans la sauteuse le lapin, laissez cuire 25 minutes, rajoutez les escargots 5 minutes avant la fin de cuisson, pilez l'ail et ajoutez au plat , ainsi que le piment d'Espelette.

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