Lapin aux escargots à la mode catalane

Préparation

• Faire revenir les oignons coupés en dés, et les lardons, réservez .
• Dans la même sauteuse faire dorer le lapin, réservez. Faire cuire les escargots dans les sucs du lapin pendant 10 minutes avec les échalotes émincées,réservez.
• Ensuite confire les poivrons coupés en rondelles, quand ils sont à point, ajoutez les tomates coupées en dés, ajouter le concentré de tomate.
• Ensuite remettre dans la sauteuse le lapin, laissez cuire 25 minutes, rajoutez les escargots 5 minutes avant la fin de cuisson, pilez l'ail et ajoutez au plat , ainsi que le piment d'Espelette.