Ptitchef

Ravioles d'escargot a la tomate

Plat
4 parts
10 min
11 min
facile
Une recette pour avoir le goût fourni par les escargots.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) BEURRE D'ESCARGOT :

250 g de beurre demi-sel

10 g d'échalotes

60 g de persil

20 g d'ail épluché sans le germe

2,5 g de poivre noir

2 g muscade

1 cuillère à café de jus de citron


2) RAVIOLE D'ESCARGOTS A LA TOMATE :

4 dz d'escargots

40 g de beurre d'escargot

8 pâtes à ravioles (épicerie fine) ou

-100 g de semoule de blé dur

1 oeuf

une cuillère à café d'huile d'olive


Concassée de tomate :

2 tomates bien mures

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à café de concentre de tomate


Beurre blanc :

2 échalotes

15 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide

140 g de beurre bien froid

Sel, poivre

Préparation

  • 1) Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.
    Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
    Ajoutez le poivre et la muscade, puis le jus de citron.
  • Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
    Enfourner à four chaud 200° quelques minutes, le temps de fondre et chauffer l'escargot (7 à 10 minutes).
    Ne pas laisser cuire.
  • 2) Mélanger, la semoule de blé dur, l'oeuf, l'huile d'olive.
    Laisser reposer 1 heure.
    Passer au laminoir.
  • Eplucher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et l'ail et le concentré de tomate.
    Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
  • Mettre dans une casserole, les échalotes ciselées et le vin blanc. Réduire à sec. A jouter la crème. Porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Passer au chinois fin.
  • Blanchir une minute à l'eau bouillante salée, la pâte à ravioli, puis les rafraîchir.
    Chauffer dans une poêle le beurre à escargot avec les escargots.
  • Dresser sur assiette chauffée : une pâte à raviole, y superposer les escargot, la concassée de tomate et une autre feuille de raviole.
    Napper de beurre blanc.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE, photo 1RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE, photo 2RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez