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Sabayon gratiné aux crevettes

Entrée
4 parts
30 min
30 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de crevettes cuites

2 blancs de poireaux

20 g de beurre

Quelques gouttes de citron

pincées de paprika

brins de cerfeuil

sel et poivre


sabayon:

4 jaunes d'oeuf (pas froids)

25 cl bisque de homard

10 cl de vin blanc

4 cuil à café de parmesan

Préparation

  • Décortiquez les crevettes.

    Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement et faites-les revenir dans du beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
  • Beurrez les plats (si nécessaire). Garnissez-les de crevettes et de blancs de poireaux.
  • Préparez le sabayon .

    Délayez la bisque de homard avec le vin blanc.

    Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
  • Dans un petit saladier, battez les jaunes pendant 4 min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation mousse.

    Posez le saladier au bain marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante.

    Continuez de battre au fouet et incorporez petit à petit la bisque de homard .

    Mélangez la préparation qui doit épaissir et augmenter de volume.
  • Au bout de 10 MIN , retirez du bain marie.

    Nappez délicatement de sauce les blancs de poireaux et crevettes.

    Parsemez de parmesan.
  • Faites griller au four ouvert 6 à 8 min.

    Le sabayon est alors bien doré.

    Parsemez de cerfeuil et de paprika.

Questions:




Commentaires des membres:

lecircee, 08/01/2012

Ça, cela doit etre bon, à essayer

(0) (0) Signaler
03/01/2012

Tres bon un regale

(0) (0) Signaler

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