Ptitchef

Sabayon gratiné aux crevettes

Entrée
4 parts
30 min
30 min
Difficile

Ingrédients

4

sabayon:

Préparation

  • Décortiquez les crevettes.

    Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement et faites-les revenir dans du beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
  • Beurrez les plats (si nécessaire). Garnissez-les de crevettes et de blancs de poireaux.
  • Préparez le sabayon .

    Délayez la bisque de homard avec le vin blanc.

    Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
  • Dans un petit saladier, battez les jaunes pendant 4 min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation mousse.

    Posez le saladier au bain marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante.

    Continuez de battre au fouet et incorporez petit à petit la bisque de homard .

    Mélangez la préparation qui doit épaissir et augmenter de volume.
  • Au bout de 10 MIN , retirez du bain marie.

    Nappez délicatement de sauce les blancs de poireaux et crevettes.

    Parsemez de parmesan.
  • Faites griller au four ouvert 6 à 8 min.

    Le sabayon est alors bien doré.

    Parsemez de cerfeuil et de paprika.

Questions:




Commentaires des membres:

lecircee, 08/01/2012

Ça, cela doit etre bon, à essayer

(0) (0) Signaler
03/01/2012

Tres bon un regale

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes! La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes! Faites la fête aux crevettes dans vos recettes! Faites la fête aux crevettes dans vos recettes! Top 15 de nos meilleures recettes de gratins Top 15 de nos meilleures recettes de gratins

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez