Mon « véritable » gombo poulet-crevette de là-bas !

Ingrédients

• 60 ml d'huile neutre
• 60 g de farine + environ 2 cuillères à soupe pour la cuisson
• 2 tasses de céleri branche haché
• 1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert)
• 1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux)
• 3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille
• 3 tasses d'okra (gombo) en rondelles
• 1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles
• 4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse)
• 4 portions de crevettes crues
• thym frais
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• sel et poivre, cayenne
• 1 l bouillon de volaille
• Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage)
• 1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées
• 1/2 tasse d'oignons verts
• persil haché pour la déco