Saint-jacques sur sabayon

Ingrédients

• 12 noix de Saint Jacques
• 250 g de champignons de Paris coupées en morceaux
• 12 petits poivrons piquillos égouttés coupés en lamelles
• Huile d´olive

Pour le sabayon :

• 10 cl de vin blanc sec
• 3 jaunes d´oeufs
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 dose de safran
• sel
• poivre
• persil haché pour décorer