Le sabayon de saint-jacques aux épinards de marjolaine

Ingrédients

• 200 g d'épinards surgelés
• 5 noix de Saint-Jacques et leur corail
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1/2 cuillère à café de fumet de poisson
• 1/2 cuillère à café d'épices pour poisson et crustacés de la cuisine des épices
• Sel
• Poivre