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Epinards sauce béarnaise

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Ingrédients

* 500 g d'épinards surgelés
* 2 pommes de terres cuites à la vapeur

Pour la sauce béarnaise :

* 3 échalotes
* 0.5 dl de vinaigre
* 0.3 dl de vin blanc
* 3 c à s d'estragon haché
* 2 c à s de persil haché
* 2 pincées de poivre
* 1 pincée de sel
* 125 g de beurre
* 3 jaunes d'œufs

Préparation

Hâcher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, l'estragon, le persil, le poivre et le sel.

Chauffer doucement 10 à 12 mn, jusqu'à ce que liquide se réduise des 2 tiers.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. (pendant ce temps : cuire les épinards à la casserole, comme indiqué sur le paquet)

Ajouter les jaunes d'oeufs et un peu d'eau puis mélanger énergiquement au fouet sur feu doux.

Hors du feu, incorporez le beurre fondu au micro onde et continuez à fouetter.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Disposez dans les assiettes, les épinards et les pomme vapeurs et recouvrez de sauce béarnaise !

J'ai accompagné cette préparation d'un pavé de saumon cuit à la poêle...On s'est régalé !!!
lapopottealolo.over-blog.com

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge) Corbières rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

834Kcal42%

Calories

36.6g12%

Glucides

63.8g98%

Lipides

37.5g100%

Gras sat.

16.2g32%

Protéines

22.3g89%

Fibres

24.7g27%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 566g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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